Terça-feira, 3 de Junho de 2008
A Posta Mirandesa - Finalmente!
Ingredientes:
1,2 kg de carne de vitela mirandesa; sal grosso, de preferência integral (sem substâncias quimicas).
Preparação:
O lume das brasas deve estar forte no inicio. As brasas incandescentes devem estar distribuidas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas.
A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por posta).
Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso o deseje, tempere com sal grosso.
Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a posta está na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a carne bem ou mal passada.
Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada. Ao voltar a posta, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque senão o calor penetra na carne de forma deficiente e a posta acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.
Acompanhamento: batata cozida com casca e salada.


A parte a vermelha do animal , é a que deve ser utilizada.


A Carne Mirandesa é produzida nas pastagens naturais com composição floristica própria do nosdeste transmontano, numa região que situa acima dos 500 metros de altitude.
Estas pastagens têm o nome de lameiros.
Os animais que produzem a Carne Mirandesa , são obrigatóriamente de Raça Mirandesa, pelo que têm que estar inscritos no Livro Genealógico de Raça.
Para garantir a genuidade desta carne, criou-se um sistema de controle e certificação, que visa assegurar a rastreabilidade da Carne Mirandesa.





















publicado por aviajar às 14:45
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